1 Actividad económica y técnica que consiste en transformar las materias primas hasta convertirlas en productos adecuados para satisfacer las necesidades del hombre.
2 Conjunto de instalaciones dedicadas a esta actividad
3 Conjunto de fabricas o empresas del mismo genero o de la misma zona o país
4 Destreza o habilidad para hacer una cosa
jueves, 8 de octubre de 2015
DULCES
Dulce de calabaza
Ingredientes
1 kg de calabaza cortada en cubos
600 g de azúcar
Cáscara de naranja
Preparación
DULCE DE LECHE
Ingredientes:
Leche entera 1 lt
Azúcar 250 g
Bicarbonato de sodio 1/2 cdita
Esencia de vainilla 1 cda
Preparación:
Colocar la leche en un jarro y llevar a fuego medio hasta que comience a hervir.
Cuando la leche esté en punto de hervor, agregar el azúcar y comenzar a mezclar constantemente con una cuchara de madera para que en la base no se formen grumos.
Agregar la esencia de vainilla y el bicarbonato de sodio mientras se sigue mezclando la preparación. Este proceso llevará un tiempo y se requiere de mucha paciencia, pero si lo deseas, puedes colocar 3 bolitas de vidrio en el fondo del jarro para evitar que la preparación se pegue y se hagan grumos.
Al principio se verá que la leche toma un color más amarillento, parecido al de la leche condensada, como se ve en la foto.
Si en algún momento la preparación comienza a hervir la preparación, retirar unos segundos del fuego hasta que la preparación disminuya su volumen y volver a cocinar.
Luego de un rato, la preparación ya se asemeja más al color del dulce de leche aunque aún su consistencia es líquida. No olvides dejar de mezclar si es que no has colocado las bolitas de vidrio, este proceso en el que se forma el dulce de leche tarda al menos 1 hora.
Para determinar el punto justo en el que está el dulce de leche, se puede colocar una pequeña porción sobre un plato y el dulce de leche no debe chorrearse, sino que debe tener una consistencia. Sino también, otra manera de corroborar el punto del dulce de leche, es pasando el dedo sobre el medio de la cuchara con la que se estaba mezclando y se debe formar un surco que no se vuelva a unir.
Una vez que el dulce de leche está en su punto justo, retirar del fuego, retirar las bolitas de vidrio en caso de haberlas utilizado y dejar enfríar. Llevar a heladera a gusto.
Secretitos:
Si el dulce de leche parece grumoso o como si se hubiera cortado, dar unos toques de mixer para que vuelva a tener la textura original.
Con estas cantidades, quedará aproximadamente medio kilo de dulce de leche.
Ingredientes
1 kg de calabaza cortada en cubos
600 g de azúcar
Cáscara de naranja
Preparación
En una olla ponemos la calabaza cortada en cubos con el azúcar y dejamos macerar hasta el día siguiente.
Una vez macerado, llevamos a fuego mínimo hasta que veamos que la calabaza está bien blanda.
Comenzamos a pisarla bien para hacer un puré, le agregamos unas cáscaras de naranja y seguimos cocinando unos minutos más hasta que obtengan la consistencia deseada (en casa les gusta bastante blando, pero si lo quieren más espeso siguen cocinando unos minutos).
Retiran del fuego, dejan enfriar y si quieren pueden sacarle las cáscaras de naranja.
Una vez macerado, llevamos a fuego mínimo hasta que veamos que la calabaza está bien blanda.
Comenzamos a pisarla bien para hacer un puré, le agregamos unas cáscaras de naranja y seguimos cocinando unos minutos más hasta que obtengan la consistencia deseada (en casa les gusta bastante blando, pero si lo quieren más espeso siguen cocinando unos minutos).
Retiran del fuego, dejan enfriar y si quieren pueden sacarle las cáscaras de naranja.
Ingredientes:
Leche entera 1 lt
Azúcar 250 g
Bicarbonato de sodio 1/2 cdita
Esencia de vainilla 1 cda
Preparación:
Colocar la leche en un jarro y llevar a fuego medio hasta que comience a hervir.
Cuando la leche esté en punto de hervor, agregar el azúcar y comenzar a mezclar constantemente con una cuchara de madera para que en la base no se formen grumos.
Agregar la esencia de vainilla y el bicarbonato de sodio mientras se sigue mezclando la preparación. Este proceso llevará un tiempo y se requiere de mucha paciencia, pero si lo deseas, puedes colocar 3 bolitas de vidrio en el fondo del jarro para evitar que la preparación se pegue y se hagan grumos.
Al principio se verá que la leche toma un color más amarillento, parecido al de la leche condensada, como se ve en la foto.
Si en algún momento la preparación comienza a hervir la preparación, retirar unos segundos del fuego hasta que la preparación disminuya su volumen y volver a cocinar.
Luego de un rato, la preparación ya se asemeja más al color del dulce de leche aunque aún su consistencia es líquida. No olvides dejar de mezclar si es que no has colocado las bolitas de vidrio, este proceso en el que se forma el dulce de leche tarda al menos 1 hora.
Para determinar el punto justo en el que está el dulce de leche, se puede colocar una pequeña porción sobre un plato y el dulce de leche no debe chorrearse, sino que debe tener una consistencia. Sino también, otra manera de corroborar el punto del dulce de leche, es pasando el dedo sobre el medio de la cuchara con la que se estaba mezclando y se debe formar un surco que no se vuelva a unir.
Una vez que el dulce de leche está en su punto justo, retirar del fuego, retirar las bolitas de vidrio en caso de haberlas utilizado y dejar enfríar. Llevar a heladera a gusto.
Secretitos:
Si el dulce de leche parece grumoso o como si se hubiera cortado, dar unos toques de mixer para que vuelva a tener la textura original.
Con estas cantidades, quedará aproximadamente medio kilo de dulce de leche.
RECETAS CACERAS!
ACA LES DEJAMOS ALGUNAS RECETAS QUE REALIZAMOS EN INDUSTRIA.
Ingredientes
Para preparar unas 30 medialunas necesitas:
5 tazas de harina
1 cucharadita de sal fina
Media taza de azúcar blanco común
150 gramos de mantequilla
3 huevos enteros
30 gramos de levadura de cerveza fresca
Media taza de leche
1 cucharadita de miel o melaza (para hacerlas aún más húmedas y deliciosas).
Cómo hacer medialunas caseras de manteca
En un bol espacioso o alto, desgrana la levadura fresca y agrega la leche tibia. Incorpora 1 cucharadita de azúcar y otra de harina, para mezclarlas bien, tapar y dejar leudar, formando así la esponja leudante. Dependiendo de la temperatura de la cocina (o del día), puede tomar de 15 a 30 minutos en elevarse tres veces el alto de la cantidad original, formando una masa acuosa. Reserva mientras preparas el siguiente paso.
En la mesada, o bien en un contenedor bien grande, coloca la harina, la sal y el azúcar, y mézclalos bien para repartir. Aparte, en un contenedor, coloca la manteca ya derretida, y mézclala con los huevos enteros y la miel, para hacer el líquido de la masa.
Con los ingredientes secos forma una corona en la mesada (como un círculo o una dona) o en el elemento donde amasarás, y coloca los húmedos al centro. También agrega la esponja de la levadura, y comienza a amasar con las manos, para integrar bien y darle la temperatura de tu cuerpo. Es mejor, incluso, amasar sobre una superficie de madera en lugar de sobre la piedra o el granito, para que la masa reciba más temperatura y leude más abundantemente.
Ya lograda una masa homogénea y suave, cubre con un plástico o un elemento (para que no reciba aire) y deja leudar por media hora, aproximadamente, más si el día está fresco. Ten en cuenta que la masa duplicará (o más) su tamaño, así que dale suficiente espacio.
La masa habrá leudado lo suficiente cuando insertemos en ella un dedo y conserve la hendidura, sin volver a cerrarse.
En este momento, espolvoreamos harina en la mesada, si hiciera falta, y estiramos la masa con el palote, en una altura de un centímetro, aproximadamente. Con un cuchillo o elemento afilado corta triángulos de unos 15 cm a 20 centímetros en la base, dependiendo del tamaño que quieras dar a las medialunas.
Toma uno de estos triángulos, con la base hacia tu cuerpo, y estira la punta para alargarla casi desproporcionadamente. Comienza a enrollar desde la base, prolijamente y sin presionar demasiado, hasta lograr un sacramento o vigilante. Podrías hornear así, pero para darle la forma de medialuna has de llevar los extremos laterales hacia delante, dando la forma característica. Ve colocando las medialunas en una placa de horno enmantecada y ennharinada, o limpia si tuvieses placa antiadherente o silicona de hornear. Deja leudar, cubiertas, por media hora más, mientras el horno se precalienta a temperatura moderada-alta.
El horneado será de unos 8 a diez minutos, que nos da tiempo suficiente de preparar un almíbar suave con el que pincelaremos estas medialunas caseras ni bien salgan del horno, y luego nuevamente justo antes de servir, para que queden brillantes y más que sabrosas.
Ingredientes
1 k Harina 000
Sal un puñado disulta en leche tibia
2 Huevos
4 cdas. Manteca
INGREDIENTES para un Pan Casero:
850 Gr de Harina .
550 Gr de Agua .
Levadura de panadería, más o menos 50 Gr. ( preguntad en la panadería que hay levaduras más potentes)
Una cucharadita de sal .
Mezclamos la harina con la sal y la volcamos sobre una mesa plana ( para amasar )
Disolvemos la levadura en el agua y poco a poco la agregamos a la harina (ya con sal ) amasando sin parar .
Cuando los ingredientes estén mezclados y la masa ya no se nos pegue a los dedos amasamos durante 10 minutos más.
Dejamos la masa fermentando durante dos horas en un bol tapado con film transparente . ( Puedes untar el recipiente con una gota de aceite para que no se pegue)
Pasadas las dos horas fraccionamos la masa en trozos ( uno para cada pan ) y amasamos tratando de sacarle la mayor parte de gas posible ( 5 minutos ). les damos forma esférica y las colocamos en la bandeja del horno.
Cubrimos la bandeja con film transparente y las dejamos fermentar otra hora más .
Precalentamos el horno a 220º con un recipiente con agua en la parte inferior (evitara que el pan se seque)
Quitamos el film, le hacemos unos cortes a la masa e introducimos la bandeja en el horno durante 40 minutos a 220º.
Ingredientes
Para preparar unas 30 medialunas necesitas:
5 tazas de harina
1 cucharadita de sal fina
Media taza de azúcar blanco común
150 gramos de mantequilla
3 huevos enteros
30 gramos de levadura de cerveza fresca
Media taza de leche
1 cucharadita de miel o melaza (para hacerlas aún más húmedas y deliciosas).
Cómo hacer medialunas caseras de manteca
En un bol espacioso o alto, desgrana la levadura fresca y agrega la leche tibia. Incorpora 1 cucharadita de azúcar y otra de harina, para mezclarlas bien, tapar y dejar leudar, formando así la esponja leudante. Dependiendo de la temperatura de la cocina (o del día), puede tomar de 15 a 30 minutos en elevarse tres veces el alto de la cantidad original, formando una masa acuosa. Reserva mientras preparas el siguiente paso.
En la mesada, o bien en un contenedor bien grande, coloca la harina, la sal y el azúcar, y mézclalos bien para repartir. Aparte, en un contenedor, coloca la manteca ya derretida, y mézclala con los huevos enteros y la miel, para hacer el líquido de la masa.
Con los ingredientes secos forma una corona en la mesada (como un círculo o una dona) o en el elemento donde amasarás, y coloca los húmedos al centro. También agrega la esponja de la levadura, y comienza a amasar con las manos, para integrar bien y darle la temperatura de tu cuerpo. Es mejor, incluso, amasar sobre una superficie de madera en lugar de sobre la piedra o el granito, para que la masa reciba más temperatura y leude más abundantemente.
Ya lograda una masa homogénea y suave, cubre con un plástico o un elemento (para que no reciba aire) y deja leudar por media hora, aproximadamente, más si el día está fresco. Ten en cuenta que la masa duplicará (o más) su tamaño, así que dale suficiente espacio.
La masa habrá leudado lo suficiente cuando insertemos en ella un dedo y conserve la hendidura, sin volver a cerrarse.
En este momento, espolvoreamos harina en la mesada, si hiciera falta, y estiramos la masa con el palote, en una altura de un centímetro, aproximadamente. Con un cuchillo o elemento afilado corta triángulos de unos 15 cm a 20 centímetros en la base, dependiendo del tamaño que quieras dar a las medialunas.
Toma uno de estos triángulos, con la base hacia tu cuerpo, y estira la punta para alargarla casi desproporcionadamente. Comienza a enrollar desde la base, prolijamente y sin presionar demasiado, hasta lograr un sacramento o vigilante. Podrías hornear así, pero para darle la forma de medialuna has de llevar los extremos laterales hacia delante, dando la forma característica. Ve colocando las medialunas en una placa de horno enmantecada y ennharinada, o limpia si tuvieses placa antiadherente o silicona de hornear. Deja leudar, cubiertas, por media hora más, mientras el horno se precalienta a temperatura moderada-alta.
El horneado será de unos 8 a diez minutos, que nos da tiempo suficiente de preparar un almíbar suave con el que pincelaremos estas medialunas caseras ni bien salgan del horno, y luego nuevamente justo antes de servir, para que queden brillantes y más que sabrosas.
Ingredientes
1 k Harina 000
Sal un puñado disulta en leche tibia
2 Huevos
4 cdas. Manteca
Pasos
Se coloca sobre la mesa la harina y se realiza un hueco en el centro se coloca los huevos, la sal con la leche tibia y la manteca se une todo hasta formar una masa se hacen 20 bollos y se estira.
Cocinar en abundante aceite (esperar que este bien caliente).
Cocinar en abundante aceite (esperar que este bien caliente).
850 Gr de Harina .
550 Gr de Agua .
Levadura de panadería, más o menos 50 Gr. ( preguntad en la panadería que hay levaduras más potentes)
Una cucharadita de sal .
Mezclamos la harina con la sal y la volcamos sobre una mesa plana ( para amasar )
Disolvemos la levadura en el agua y poco a poco la agregamos a la harina (ya con sal ) amasando sin parar .
Cuando los ingredientes estén mezclados y la masa ya no se nos pegue a los dedos amasamos durante 10 minutos más.
Dejamos la masa fermentando durante dos horas en un bol tapado con film transparente . ( Puedes untar el recipiente con una gota de aceite para que no se pegue)
Pasadas las dos horas fraccionamos la masa en trozos ( uno para cada pan ) y amasamos tratando de sacarle la mayor parte de gas posible ( 5 minutos ). les damos forma esférica y las colocamos en la bandeja del horno.
Cubrimos la bandeja con film transparente y las dejamos fermentar otra hora más .
Precalentamos el horno a 220º con un recipiente con agua en la parte inferior (evitara que el pan se seque)
Quitamos el film, le hacemos unos cortes a la masa e introducimos la bandeja en el horno durante 40 minutos a 220º.
martes, 6 de octubre de 2015
QUESO
COMO FABRICAR QUESO CASERO.
Ingredientes
Para hacer queso fresco necesitas un litro de leche pasteurizada, como la que compras en el mercado, en la variedad que prefieras. Elige las que vienen en sachet (bolsa) o botella, no las de caja ni las larga vida, pues no cuajará el queso.
También ten listo 45 ml de jugo fresco de limón bien filtrado, y una pizca de sal, además de los sabores que quieras agregar a tu propio queso fresco: ají seco, orégano, pimienta o lo que quieras.
Para lograr una textura mucho más cremosa, puedes agregar 100 cc de yogur natural sin endulzar, y dos cucharadas de nata (crema de leche).
Preparación del queso fresco casero
En una olla espaciosa de acero inoxidable, agrega la leche y lleva a fuego bajo, revolviendo suavemente hasta calentar. Cuando se formen unas burbujas pequeñitas a los bordes, retira del calor, coloca la tapa o un paño por encima, y deja reposar unos 20 minutos.
Pasado este tiempo, agrega el jugo de limón bien filtrado, además de la nata y el yogur si así prefieres. Revuelve muy suavemente, para integrar sin incorporar aire, y deja reposar por 10 minutos más.
Luego, vuelve la olla al fuego medio y calienta hasta que notes que la leche comienza a "cortarse", es decir, a hacer grumos de cuajada que se separan del suero líquido. En este punto añade la sal, revolviendo bien.
El siguiente paso es colar: retira el suero en la mayor cantidad posible con una cuchara, y luego puedes verter toda la mezcla en un colador ataviado con gasa de pañal o tela de quesos, suspendido sobre un contenedor para recolectar el suero que drena.
Agrega en este punto los sabores especiales que quieras, o bien añádelos al momento de dar la forma.
Una vez que se haya escurrido todo el suero y tengas una pasta cremosa pero más compacta, amásala muy poco para darle la forma que quieras a tu queso. Por ejemplo, puedes hacer un largo tubo que hagas rodar por sobre las especias, creando una cobertura exterior muy sabrosa. Luego, coloca en un contenedor plástico de cierre hermético hasta el momento de consumo, siempre dentro de la nevera, para consumir tu queso fresco durante la primera semana.
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